Zelf Kimchi Maken

Zelf kimchi maken is een van de leukste én lekkerste manieren om je keuken een Koreaanse twist te geven! Deze gefermenteerde groentemix, met zijn pittige en licht zure smaak, is een echte smaakbom en vormt de perfecte toevoeging aan je favoriete gerechten. Of je het nu serveert als bijgerecht, verwerkt in een stoofpot, of zelfs gebruikt als topping voor je sandwich of burger: kimchi tilt je maaltijden naar een hoger niveau.

In deze blogpost duiken we diep in de wereld van kimchi. Wat maakt dit gerecht zo bijzonder, welke ingrediënten heb je nodig, en hoe bereid je het zelf thuis? Daarnaast leer je alles over het fermentatieproces en krijg je handige tips om je kimchi perfect te bewaren. Lees snel verder en ontdek hoe je zelf deze Koreaanse klassieker kunt maken!

Wat is Kimchi?

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat bekend staat om zijn pittige en zure smaak. Het is niet alleen een Koreaans gerecht, maar een belangrijk onderdeel van de Koreaanse keuken en cultuur. Zeg je Korea, dan zeg je kimchi.

Kimchi is een gefermenteerde mix van groenten, meestal Chinese kool en Koreaanse radijs of daikon (witte radijs), die op smaak wordt gebracht met een rijke kruidenpasta. Deze pasta bestaat vaak uit ingrediënten zoals gochugaru (Koreaanse chilivlokken), knoflook, gember en vissaus. Tijdens de fermentatie ontwikkelen zich de complexe en zure smaak die typerend zijn voor het gerecht.

Vaak wordt het gegeten als bijgerecht bij elke maaltijd, zelfs ontbijt. Maar het wordt ook erg vaak gebruikt als ingrediënt voor verschillende gerechten zoals kimchi jjigae (kimchi stoofpot) en kimchi buchimgae (kimchi pannenkoek). Daarnaast wordt het ook steeds vaker in de Westerse keuken gebruikt. Zo kun je het vinden in tosti’s, sandwiches, taco’s en op burgers.

Welke Ingrediënten voor Kimchi?

• Chinese Kool – Dit recept is voor een traditionele kimchi die met Chinese kool gemaakt wordt. Dit is de meest bekende variant. Chinese kool moet er dus in.
• Zout – Zout is belangrijk voor de fermentatie. We willen genoeg zout gebruiken om een goede omgeving te creeëren zodat goede bacteriën kunnen groeien voor de fermentatie, maar dat schimmel niet kan groeien. Het beste kan je ook grof zout gebruiken. Dit zal sneller het water uit de kool trekken tijdens het pekelen.
• Kleefrijstmeel – Kleefrijstmeel wordt gebruikt om een papje te maken met de kruiden. Door de kleefrijstmeel te gebruiken zullen de kruiden beter aan de kool plakken en de kool dus beter fermenteren. Als je geen kleefrijstmeel hebt, kun je het vervangen door rijstmeel of geheel weglaten.
• Suiker – Om de kimchi iets zoeter te maken, voeg ik een klein beetje suiker toe. Dit kan je weglaten.
• Knoflook en gember – Voor extra smaak voeg ik knoflook en gember toe. Vooral knoflook mag er veel in aangezien kimchi sterk mag smaken. Pas op de je niet te veel toevoegt, dan kan deze iets bitter worden.
• Vissaus – Vissaus geeft een extra umami smaak aan de kimchi. Voor de meest authentieke smaak kun je het beste een Koreaanse vissaus gebruiken, maar een andere vissaus werkt ook perfect. Voor een vegan kimchi, vervang de vissaus door sojasaus.
• Gochugaru – Deze Koreaanse pepervlokken worden gebruikt om een pittige smaak en rode kleur toe te voegen aan de kimchi en zijn voor sommige mensen niet te vervangen. Deze pepervlokken zijn relatief mild waardoor je er veel van kan toevoegen. Als je dit niet kunt vinden, kan je het vervangen door dezelfde hoeveelheid gochujang of een halve hoeveelheid chilivlokken.
• Rettich, wortel en lente-ui – Het is erg lekker om wat extra groenten toe te voegen aan de kimchi voor wat afwisseling. Rettich, wortel en lente-ui worden veel gebruikt, maar je kunt ook knoflookbieslook, ui, prei of Japanse peterselie toe voegen.

Hoe Lang mag Kimchi Fermenteren?

Kimchi wordt gefermenteerd. Vaak wordt een fermentatietijd van ongeveer 2 weken aangeraden, maar deze tijd hoeft niet aangehouden te worden. Het kan ook korter of langer, maar de smaak zal wel flink verschillen met de fermentatietijd.

Als eerste, de kimchi hoeft helemaal niet te fermenteren. Je kunt in principe meteen eten nadat de kool gepekeld heeft en de kruidenpasta is toegevoegd. De smaak is dan nog erg sterk. Vooral omdat er veel rauwe knoflook en pepers in zitten.

De standaard fermentatie die bij kimchi wordt gedaan is 2 dagen buiten de koelkast en dan nog 1-2 weken in de koelkast. De kimchi zal dan minder ‘rauw’ smaken en heeft al een licht zure smaak. Dit is waarschijnlijk hoe je hem het beste kent.

Na de 2 weken in de koelkast kan je deze tot wel een jaar laten staan. De smaak zal steeds zuurder worden en intenser. Zo’n ‘oude’ kimchi wordt vooral veel door gerechten gebruikt als smaakmaker, omdat de smaak zo intens in.

Vegan Kimchi

In deze kimchi gebruik ik vissaus als smaakmaker. De kimchi is daarom natuurlijk niet vegan, maar het is erg makkelijk om deze aan te passen. Vervang de vissaus door dezelfde hoeveelheid sojasaus. De kimchi zal iets anders smaken maar nog steeds erg lekker zijn.

Kimchi Maken

Het maken van kimchi is erg leuk om te doen, maar het kost wat tijd totdat het klaar is. Als eerste wordt de Chinese kool gepekeld, dan de kruiden pasta gemaakt en als laatste worden de kimchi afgemaakt en gefermenteerd.

Chinese Kool zouten

Begin met een Chinese kool in kwarten te snijden en de harde kern te verwijderen. Snijd daarna alle bladeren in stukken van 4-5 cm.

Leg deze stukken in een grote kom en was deze met koud water. Door de bladeren nat te maken, zal het zouten van de kool sneller gaan. Giet het water af.

Strooi de helft van 70g grof zeezout over de kool en schep alles goed om. Strooi de rest er ook overheen en schep alles nog een keer goed om. Kneed het zout in de kool zodat het goed verdeeld is en al begint te werken. Kneed totdat de kool iets zacht is.

Laat de kool 1,5 uur pekelen waarbij je iedere 30 minuten de kool omschept. Spoel na 1,5 uur de kool goed af zodat het meeste zout er af is en laat alles uitlekken.

Kruidenpasta maken

Neem een pan en voeg 60ml water en 2 tl kleefrijstmeel toe. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door rijstmeel of deze stap overslaan. Roer het de kleefrijstmeel goed door totdat het een geheel is met het water. Verwarm dit een aantal minuten totdat het begint te bubbelen.

Voeg 2 tl suiker toe en roer goed door. Verwarm totdat het geheel er iets doorzichtig uit ziet. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen.

Voeg 6 tenen knoflook, 1 tl gember, 2 el vissaus, 2 tot 8 el gochugaru en de kleefrijstpap toe aan een keukenmachine of blender en mix tot een gladde pasta. Hoe meer gochugaru je toevoegt, hoe pittiger de kimchi zal worden.

Snijd ondertussen 200g rettich en 100g wortel julienne en snijd 3 lente-ui in stukken van 2-3cm.

Schep de kruidenpasta in een kom en voeg de gesneden groente toe. Mix alles door elkaar totdat het goed gemengd is.

Kimchi afmaken en fermenteren

Als laatste maken we de kimchi af en kan het fermenteren. Neem hiervoor de afgespoelde Chinese kool en doe deze in een grote kom. Voeg de kruidenpasta toe en schep het geheel goed door zodat de kruidenpasta goed verdeeld is.

Schep alles in schone glazen potten en druk de kimchi goed aan. Vul de pot niet tot de rand, maar laat nog wat ruimte over aan de bovenkant. Dan is er nog ruimte voor gassen die vrij kunnen komen.

Laat de kimchi nu 2 dagen buiten de koelkast fermenteren. Druk dan de kimchi nog een keer goed aan. Er zouden wat belletjes naar boven moeten komen en zorg dat de groente onder water staat. Laat dan de kimchi nog 1-2 weken fermenteren in de koelkast. Open de pot af en toe zodat opgebouwd gas kan ontsnappen.

Als je niet zo lang kunt wachten, kun je de kimchi al meteen eten. Het is erg gebruikelijk om de verse kimchi te eten. Tijdens de fermentatie zal de smaak veranderen en zuurder worden, maar je kunt op elk moment al de kimchi eten.

Bewaartips

Aangezien kimchi gefermenteerd is, kan het erg lang bewaard worden. Bewaar het in de koelkast en open af en toe de pot zodat er geen druk opgebouwd kan worden.

Meer Koreaanse Recepten

• Tteokbokki (Pittige Rijstcake Sticks)
• Pittige Komkommersalade (Oi Muchim)
• Pittige Tofu op Koreaanse Stijl (Dubu Jorim)
• Kimchi Stoofpot met Tofu (Kimchi Jjigae)
• Kimchi Pannenkoeken (Kimchi Buchimgae)