Perfecte Sushi Rijst Koken

Als je van sushi houdt, dan weet je dat de rijst het hart van deze Japanse lekkernij vormt. Het kan nog lastig zijn om de perfecte sushi rijst te koken. Geen zorgen, met dut eenvoudige recept leer je hoe je heerlijke, plakkerige rijst maakt die perfect is voor het maken van sushi. Of je nu een beginner bent of al ervaring hebt in de keuken, ons recept is een must-try. Volg ons eenvoudige stappen om thuis de beste sushi rijst te maken die je ooit hebt geproefd!

Welke Rijst voor Sushi?

Sushi rijst is niks anders dan een kortkorrelige rijst die gekookt wordt en op smaak gemaakt wordt met rijstazijn, suiker en zout. Deze kortkorrelige, plakkerige rijstsoort bevat van nature veel zetmeel. Dit zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt en gemakkelijk te vormen is.

In vergelijking met rijst met een lange korrel, heeft sushi rijst een hoger zetmeelgehalte, wat zorgt voor de plakkerige textuur. Lange-korrelige rijst, zoals Basmati- of Jasmijnrijst, heeft minder zetmeel, waardoor de korrels droger en losser zijn en minder snel aan elkaar plakt.

Om de perfecte sushi rijst te maken, is het belangrijk om de juiste rijst te kiezen. Kies dus voor een kortkorrelige rijstsoort die speciaal is ontwikkeld voor sushi. Het beste kun je de Koshihikari rijst gebruiken.

Sushi Dressing voor de Rijst

Sushi wordt op smaak gemaakt met een mengsel van rijstazijn, zout en suiker. Dit geeft een lekkere frisse en zure smaak aan de rijst. De letterlijke betekenis van sushi is ook “zure smaak”.

Het belangrijkste ingrediënt in de sushi dressing is rijstazijn. Rijstazijn is een azijnsoort die gemaakt wordt van gefermenteerde rijst. Het heeft een milde, zoetzure smaak en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker in dressings, marinades en sauzen. Twee merken die ik gebruik zijn Mizkan en Sempio (dit is eigenlijk een Koreaanse rijstazijn). In de supermarkt is rijstazijn te koop van Saitaku en in deze rijstazijn zit al suiker toegevoegd. Let hier dus op als je deze gebruikt.

Hoeveel Rijst Heb Ik Nodig?

De meeste professionele sushi chefs gebruiken per sushi rol zo’n 80-90g gekookte rijst. Dit komt neer op zo’n 40-50g ongekookte rijst. Met dit recept kun je dus zo’n 8-10 sushi rolls maken.

Tips voor de Perfecte Sushi Rijst

Het koken van de perfecte sushi rijst kan soms nog lastig zijn. Het heeft mij erg lang geduurd voordat ik het voor elkaar kreeg om de rijst goed te koken. Vaak was bij mij de sushi rijst te ver doorgekookt waardoor deze te papperig werd. Gelukkig hoeft dat niet meer met deze tips.

1. Gebruik de goede rijst. Voor het maken van goede sushi rijst wil je ook sushi rijst gebruiken. Dit is een rijstsoort met een dikke korte korrel en bevat veel zetmeel en vocht. Dit levert na het koken een rijst op die goed aan elkaar blijft plakken en een kenmerkende textuur heeft. Andere soorten rijst hebben niet dezelfde kenmerken waardoor deze minder geschikt zijn voor sushi.
2. Was de rijst voor het koken. Als de rijst uit de verpakking komt, zit er nog te veel zetmeel op de rijst. Door het overtollige zetmeel van de rijst te wassen, zorg je er voor dat de rijst niet te plakkerig wordt na het koken.
3. Gebruikt niet te veel water. Als je te veel water gebruikt, zal de rijst al dit water opnemen. Hierdoor zal de rijst altijd te ver doorgekookt zijn. De perfecte verhouding is om 500ml water voor 400g rijst te gebruiken.
4. Sluit de pan goed af. Door de pan goed af te sluiten, zal het water in de pan niet kunnen ontsnappen. Hierdoor kun je de verhouding tussen rijst en water perfect afmeten waardoor je ook de perfecte rijst kunt koken. De beste manier om de pan af te sluiten is om een deksel te hebben die de pan goed afsluit. Een andere manier is om een theedoek tussen de pan en de deksel te leggen. Let er wel op dat deze niet in brand vliegt.
5. Voeg de sushi dressing toe aan de hete rijst. Wanneer je de sushi dressing over de hete rijst giet, zal deze gaan glanzen en er mooi uit komen te zien. Daarnaast zal de dressing mooi in de rijst trekken waardoor je de echte sushi smaak krijgt.
6. Snel afkoelen. Door de rijst snel af te koelen, zal de rijst niet doorgaren. Hierdoor blijft de rijst de mooie textuur die je wilt en wordt deze niet papperig.
7. Dek af met een vochtige theedoek. Als de rijst afgekoeld is, kun je deze het beste afdekken met een vochtige theedoek om te voorkomen dat deze uitdroogt. Je kunt de rijst gewoon op het aanrecht laten staan totdat je deze gebruikt.

Perfecte Sushi Rijst maken

Sushi rijst koken

Doe 400g sushi rijst in een kom en vul de kom onder de kraan met een dun laagje koud water. Giet dit water meteen weg door een fijne zeef en herhaal deze stap nog een keer. Het water wordt meteen opgenomen door de rijst. Als je de rijst twee keer snel spoelt, zullen de onzuiverheden niet in de rijst trekken.

Vul de kom nog een keer met een laag water en was de rijst door de rijstkorrels tegen elkaar aan te wrijven met je handen. Spoel het water weg en herhaal deze stap 2 tot 3 keer totdat het water vrij helder is. Giet als laatste de rijst met het water door de zeef en schud het overtollige water er uit.

Neem een pan met een dikke bodem en een goed sluitende deksel. Doe de rijst in de pan en giet hier 500ml water bij. Laat de rijst 30 minuten staan om te laten weken. Als je pan geen goedsluitende deksel heeft, leg een theedoek over de pan en leg hier de deksel op. Knoop de uiteindes van de theedoek aan elkaar bovenop de deksel.

Na 30 minuten, zet de pan op hoog vuur zonder deksel op de pan om de rijst aan de kook te brengen terwijl je af en toe doorroert. Als het water aan de rand begint te koken, doe de deksel op de pan en draai het vuur laag en kook de rijst voor 10 minuten. Als je een theedoek gebruikt, let op dat deze niet in de brand vliegt. Draai na 10 minuten het vuur uit en laat de rijst 10 minuten stomen.

Sushi dressing maken

Maak ondertussen de sushi dressing door 4 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels suiker en 1,5 theelepel zout in een pannetje te doen. Verwarm de dressing al roerend op middelmatig vuur totdat alle zout en suiker is opgelost.

Sushi rijst afmaken

Als de rijst klaar is met stomen, schep deze uit de pan op een plaat of platte kom. Als er rijst vastgeplakt zit in de pan, laat deze zitten. Deze rijst zal niet lekker zijn.

Giet de sushi dressing er overheen terwijl de rijst nog heet is.

Neem een houten of plastic spatel en “snijd”onder een hoek door de rijst om de sushi dressing te verdelen. Een houten of plastic spatel zal de rijst niet kapot maken, zoals een metalen spatel wel zou doen. Roer de rijst ook niet door, want dan zullen de rijstkorrels ook breken en de textuur minder goed zijn.

Schep daarna de rijst om en gebruik een waaier of ventilator om de rijst snel af te laten koelen. Blijf door de rijst “snijden” en deze omscheppen totdat de rijst op kamertemperatuur is.

De rijst kan nu meteen gebruikt worden om sushi van te maken of leg er een vochtige theedoek overheen om de rijst een aantal uur te bewaren op kamertemperatuur.

Bewaartips

Sushi rijst kun je het beste maximaal een aantal uur op kamertemperatuur bewaren met een vochtige theedoek er overheen. Ik raad het niet aan om deze te bewaren in de koelkast. De rijst zal dan hard worden en de textuur is dan niet meer zo lekker.

Sushi Recepten 

• Sushi Bowl met Spicy Krabsalade
• Sushi Gember (Gari)