Goma-ae Sperziebonen (Japanse Boontjes met Sesam)

Deze goma-ae sperziebonen zijn heerlijke sperziebonen met een sesam-sojasaus dressing. De boontjes krijgen hierdoor een lekkere notige, hartige en zoete smaak. Deze sperziebonen zijn lekker als bijgerecht en erg makkelijk te maken in slechts 15 minuten.

Wat is Goma-ae?

Goma-ae zijn gerechten die worden geserveerd met een sesamzaaddressing. Goma betekent in het Japans sesamzaad en ae komt van het werkwoord aeru wat serveren met saus betekent.

De gerechten worden bereid door groente te blancheren of te stomen en deze te mengen met een dressing van geroosterd en gemalen sesamzaad, sojasaus en suiker. Hierdoor krijgen de groenten een heerlijke notige, hartige en zoete smaak.

Goma-ae met Verschillende Groenten

De notige, hartige en zoete smaak werkt erg goed bij verschillende soorten groenten. Het is daarom erg leuk om te experimenteren met verschillende groenten en uit te proberen waar deze sesamdressing nog meer goed bij past. De meest populaire varianten zijn met sperziebonen en met geblancheerde spinazie.

Hieronder heb ik een aantal opties staan die je kunt proberen. Om ze te bereiden kun je ze even kort blancheren of stomen totdat de groentes beetgaar zijn.

• Asperges
• Broccoli
• Komkommer
• Pompoen
• Spinazie
• Taugé
• Wortel

Goma-ae Sperziebonen maken

Deze goma-ae sperziebonen zijn snel en makkelijk te maken. Je hoeft alleen maar een sesamdressing te maken met 3 ingrediënten en de boontjes te koken. Dit zou je ook nog eens tegelijkertijd kunnen doen.

Sesamdressing maken

Om de sesamdressing te maken, roosteren we eerst het sesamzaad. Doe hiervoor 3 eetlepels sesamzaad in een kleine koekenpan zonder olie en rooster ze enkele minuten op laag vuur. Roer het sesamzaad af en toe door. Het sesamzaad is klaar als ze goudbruin zijn en er enkele poffen. Schep ze meteen uit de pan in een vijzel (of keukenmachine).

Maal het sesamzaad met een vijzel (of keukenmachine) grof. Er mogen nog wat hele zaadjes in zitten, maar de meeste moeten geplet zijn en er moet wat olie uit zijn gekomen.

Doe het gemalen sesamzaad in een kommetje en voeg 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel suiker toe. Meng dit door elkaar en maag zo nodig verder op smaak.

Sperziebonen klaarmaken

De tweede stap is het klaarmaken van de sperziebonen. Neem hiervoor 200g sperziebonen en breek of snijd de puntjes er vanaf. Breek of snijd ze daarna in stukken van 5cm.

Breng ondertussen een pan water aan de kook met een snufje zout. Kook de boontjes in 4-5 minuten beetgaar. Ze mogen een lekkere bite houden.

Als de boontjes beetgaar zijn, giet je ze af en spoel je ze af onder de koude kraan om het kookprocess te stoppen. Laat ze daarna goed uitlekken.

Doe de boontjes in een kom en schep de sesamdressing er overheen. Meng dit goed door elkaar zodat ze dressing en boontjes goed gemengd zijn.

Maak de boontjes eventueel verder op smaak met wat zout, suiker of sojasaus en serveer op kamertemperatuur. Je kunt ze dus ook makkelijk van tevoren klaarmaken.

Bewaartips

De goma-ae sperziebonen zijn makkelijk 3 dagen te bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. De boontjes worden koud of op kamertemperatuur gegeten. Je kunt daardoor even buiten de koelkast op temperatuur laten komen.

Meer Japanse Recepten

• Teriyaki Saus – Authentiek Japans Recept
• Sunomono (Japanse Komkommersalade)
• Japanse Krabsalade (Kani salade)
• Sushi Bowl met Spicy Krabsalade
• Japanse Aardappelkroket (Korokke)