Gestoomde broodjes (Mantou)

Mantou is een Chinees gestoomd broodje dat erg populair is in Noord-China, maar hij kan ook in andere delen van China gevonden worden. De populariteit in dit deel van China is te danken aan het feit dat hier voornamelijk tarwe wordt verbouwd. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken wordt rijst alleen in het zuiden van China verbouwd.

De Chinese gestoomde broodjes bestaan in twee varianten: een zonder vulling (Mantou) en een met vulling (Baozi). Baozi lijkt erg op een Bapao die we in Nederland kennen, maar de Bapao is een Indonesische variant van deze gestoomde broodjes.

Vroeger waren Mantou een luxe product, omdat het nog erg duur was om tarwebloem te maken. Toen tarwebloem goedkoper werd tijdens de industriële revolutie, zijn meer mensen ze gaan eten en zijn ze sindsdien niet meer weg te denken uit de Chinese keuken. Door de tijd zijn er veel verschillende varianten ontstaan zoals gefrituurde en gekleurde maar ook zijn er verschillende vormen en formaten voor speciale gelegenheden. Voor Nieuwjaar worden ze bijvoorbeeld gemaakt in de vorm van bloemen, vlinders en andere dieren.

Hoe wordt Mantou gegeten

Omdat Mantou zelf een vrij neutrale smaak hebben, worden ze op veel verschillende manieren gegeten. Ze kunnen natuurlijk op zichzelf gegeten worden, maar worden ook vaak gedipt in gecondenseerde melk of verschillende sauzen.

Daarnaast is het heerlijk om ze te eten als ontbijt of lunch. Hiervoor kun je ze beleggen met wat gebakken ham en ei en wat mayonaise. Of je kunt ze eten als bijgerecht bij bijvoorbeeld een Ei Soep met Tomaat (Fanqie Dan Tang).

Mantou maken

De Mantou kan gemaakt worden met slechts 5 ingrediënten:

• Patentbloem
• Gist
• Suiker
• Zonnebloemolie
• Water

Om de Mantou te maken, meng je de ingrediënten in een grote kom en kneed deze totdat er een mooi glad deeg ontstaat. Dit kan je met een mixer of met de hand doen en duurt ongeveer 10 minuten. Zorg ervoor dat het deeg goed gekneed is, zo ontstaat er een mooier eindresultaat.

Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het deeg rijzen totdat deze twee keer zo groot is geworden. Dit duurt ongeveer 40 minuten tot anderhalf uur afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Laat het deeg niet te ver doorrijzen. De broodjes kunnen daardoor tijdens het stomen inzakken.

Kneed het deeg totdat het weer de oorspronkelijke grootte heeft en alle luchtbellen er uit zijn. Dit kan je checken door het deeg een keer door te snijden. Rol het deeg uit tot een vel van ongeveer 35x25cm en druk aan een zijde het deeg uit. Hiermee kan je de rol goed dichtplakken.

Rol het deeg op zodat er een rol van 35 cm breed ontstaat en rol deze nog een aantal keer op en neer zodat deze mooi dicht geplakt zit.

Snijd de rol in 8 broodjes, leg deze op bakpapier in het stoommandje en laat ze afgedekt voor 15 minuten rusten.

Zet het stoommandje op een pan met een laagje koud water. Zet het vuur op hoog totdat het water kookt en draai dan het vuur wat lager. Als het water kookt, stoom de broodjes dan nog 12 minuten. De reden dat je met koud water begint, is dat de Mantou gelijkmatig gestoomd worden.

Bewaartips

Het is makkelijk om de Mantou te bewaren en ze kunnen daarom in grotere hoeveelheden gemaakt worden. Als de Mantou compleet zijn afgekoeld, doe ze dan in een luchtdichte bak of zak en bewaar ze tot 4 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer.

Als je de Mantou in de koelkast hebt bewaard, dan kunnen ze vaster qua structuur worden. Om ze weer luchtig te maken, kun je ze opnieuw stomen voor ongeveer 4 minuten. Of leg ze op een bord met vochtig keukenpapier er overheen en verwarm ze in de magnetron totdat ze warm zijn.

Als je de Mantou hebt ingevroren, kun je ze opnieuw stomen in een stoommandje voor 10 minuten. Je hoeft ze hier niet voor te ontdooien.