Chinese Gewokte Rijstnoedels met Kip (Chow Fun)

Deze Chinese gewokte rijstnoedels is een Kantonees recept dat vaak met rundvlees wordt gemaakt, maar deze versie met kip is ook erg lekker. De combinatie van de malse kip, noedels, groente en de hartige en licht zoetige saus maken dit gerecht een heerlijk avondmaal.

Deze rijstnoedels met kip worden normaal gemaakt met he fen noedels. Dit zijn brede, platte en ondoorzichtige rijstnoedels. Deze noedels zijn lastig te vinden in Nederland, maar gelukkig kunnen voor dit gerecht ook de platte rijstnoedels van een pad thai gebruikt worden.

Wok Hei

Een belangrijk element in het maken van goede wokgerechten is wok hei. Wok hei betekent ‘adem van de wok’ en verwijst naar de rokerige smaak die ontstaat door het eten te bakken in een ingebrande wok die gloeiend heet is.

Een stalen wok moet voor gebruik ingebrand worden door dunne laagjes olie in te laten branden. Hierdoor ontstaat er een zwarte laag die zorgt voor een bepaalde smaak en ook werkt als natuurlijke antiaanbaklaag.

Om tijdens het koken wok hei te creëren, moet de wok zo heet mogelijk gestookt worden totdat deze begint te roken. Doe dit niet met een pan met een teflon antiaanbaklaag, want bij hoge temperaturen kan deze beschadigd raken en kunnen er giftige dampen ontstaan. De combinatie van het roken van de wok, de hoge temperaturen en de karamellisatie van het eten zorgt voor een rokerige smaak in het eten die typerend is in Aziatische gerechten.

Wok hei is thuis wel lastig voor elkaar te krijgen. Dit komt omdat het fornuis in een restaurant veel krachtiger is dan het fornuis dat je thuis hebt en hierdoor kan de pan minder warm worden. Het is wel mogelijk om deze smaak te maken door de pan goed warm te laten worden en niet te veel eten tegelijkertijd in de wok te doen. Daarnaast hoef je het eten minder in beweging te houden, omdat het fornuis niet zo sterk is.

Chow Fun Noedels maken

Deze Chinese gewokte rijstnoedels met kip maken we door eerst alle ingrediënten voor te bereiden. Aangezien het wokken op hoog vuur gebeurt, wil je alles klaar hebben staan en bij de hand hebben.

Kip marineren

De eerste stap voor het maken van de noedels is het marineren van de kip. Snijd hiervoor de kipfilet in dunne plakjes van ongeveer 5 mm dik. Als dit lastig is, kun je de kip even in de vriezer gooien totdat deze gedeeltelijk is bevroren. Het snijden is dan een stuk makkelijker.

Mix daarnaast de maizena, water en sojasaus in een kommetje totdat dit mooi egaal is. Laat hier de kip 10-15 minuten in marineren. De maizena is het geheim om zeer malse kip te krijgen. Deze helpt de kip te beschermen tegen de hitte in de pan, waardoor de kip minder snel droog wordt. Voeg als de kip is gemarineerd een theelepel zonnebloemolie toe om het vocht in de kip te houden.

Noedels voorbereiden

De rijstnoedels in dit gerecht zullen voornamelijk gegaard worden in de wok. Aangezien we gedroogde noedels gebruiken in dit recept, zullen deze eerst kort geweld moeten worden zodat ze zacht zijn geworden. Wel de noedels hiervoor 1-2 minuten in heet water totdat ze net uit elkaar getrokken kunnen worden. Giet ze dan af en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen.

Groente en saus voorbereiden

De volgende stap is de groente en saus voorbereiden. De saus kan gemaakt worden door de sojasaus, oestersaus en donkere sojasaus te combineren in een kommetje. Scheid het witte en groene deel van de lente-ui en snijd het witte deel over de lengte door midden. Je scheidt het groene en witte deel, omdat het groene deel sneller zal verbranden. Snijd dan beide delen in stukken van 3 cm en snijd de paprika in dunne reepjes. Als je wilt, kun je meer groente toevoegen die makkelijk te wokken zijn zoals kool of paksoi.

Wokken

Verwarm een wok op hoog vuur met 1 eetlepel olie en bak de kip kort even aan. De kip hoeft niet helemaal gaar te zijn, want deze wordt later weer toegevoegd aan het gerecht en gaart dus nog door. Haal de kip dan uit de pan.

Verwarm de wok weer op hoog vuur met 1 eetlepel olie en wok het witte gedeelte van de lente-ui voor 30 seconden. Voeg dan ook de paprika toe en bak deze 30 seconden mee.

Trek de noedels uit elkaar, voeg ze toe bak deze 1 minuut terwijl je ze blijft omgooien totdat ze een beetje beginnen te kleuren.  Giet de saus in de pan en gooi alles om zodat alles gecoat is met de saus.

Voeg de taugé, groene deel van de lente-ui en de kip weer toe en bak alles nog 1 minuut mee. Maak op smaak met sesamolie en witte peper.

Bewaartips

De rijstnoedels met kip kunnen 4 dagen bewaard worden in de koelkast. Je kunt deze daarna gewoon weer opwarmen in de magnetron of even opbakken in een pan.

Andere Chinese Recepten

Zin gekregen in Chinees eten? Hier zijn nog een aantal andere lekkere recepten:

• Gebakken Rijst met Ei
• Gefrituurde Kip met Citroensaus
• Chinese Lente-ui Pannenkoeken (Cong You Bing)