Chinese Hamburger (Rou Jia Mo)

Deze Chinese hamburger is echte streetfood uit de bekende stad Xi’an. Buikspek wordt lange tijd gestoofd met verschillende kruiden en specerijen totdat deze helemaal uit elkaar valt. Een knapperig maar toch zacht broodje wordt dan gevuld met dit gestoofde buikspek.

Het is net een Chinees broodje pulled pork, maar eigenlijk veel beter. Zelfs mijn vriendin vindt het super lekker en zij is niet de grootste vleesliefhebber. Je moet het daarom gewoon uitproberen.

Echte Streetfood uit Xi’an

Deze Chinese hamburgers zijn een van de meest bekende streetfood in Xi’an, maar ze zijn door heel China te vinden. Deze hoofdstad van de provincie Shaanxi ken je wellicht van het terracottaleger dat daar is gevonden.

Rou Jia Mo betekent letterlijk vlees in een broodje. Het vlees dat gebruikt wordt is vaak varken, maar in sommige regio’s wordt ook lamsvlees of rund gebruikt. Een broodje met vlees lijkt al erg snel op een hamburger. Daarom worden ze vaak een Chinese hamburger genoemd.

Deze broodjes zijn maar liefst meer dan 2000 jaar oud! Het broodje komt uit de Qin dynastie rond 200 voor Christus en het vlees uit de Zhou dynastie (1000 – 200 BC). Ze worden daarom ook gezien als een van de oudste hamburgers ter wereld en nog steeds zijn ze erg populair als streetfood. Dit zul je vast niet gek vinden als je ze eenmaal hebt gegeten.

Heerlijke Kruidige Buikspek Vulling

De vulling van deze hamburgers maakt dit gerecht super lekker. Dat is ook niet zo gek, want het buikspek wordt lange tijd gestoofd in een kruidige saus totdat deze helemaal uit elkaar valt. Het is dus een soort Chinese pulled pork.

In de straten van Xi’an wordt deze vulling gemaakt met wel 20 verschillende kruiden en specerijen. In dit recept heb ik de basis specerijen gebruikt. Hierdoor is het iets minder intimiderend en nog steeds erg lekker. Om de echte ervaring te krijgen van deze streetfood is het beste om er toch een te gaan halen in Xi’an.

De meeste kruiden en specerijen zijn goed te vinden in de supermarkt of een toko. Maar als je niet alle kruiden en specerijen in huis hebt, is dat gelukkig helemaal niet erg. Als je er een of twee mist, kun je deze weg laten. De vulling zal nog steeds er smaakvol zijn. Je kunt ze natuurlijk ook altijd vervangen door gemalen variant. Dat heb ik ook vaker gedaan.

Het maken van deze vulling kost natuurlijk wat tijd. Daardoor kun je het ook in een grotere hoeveelheid maken. Het is namelijk ook erg lekker om op zichzelf te serveren of met wat rijst of noedels. Je kunt het natuurlijk ook altijd invriezen om later deze Chinese hamburgers te maken.

Chinese Hamburger maken

Voor deze Chinese hamburger maken we de vulling en de broodjes zelf. Omdat het buikspek lange tijd moet stoven, kunnen we in de tussentijd de broodjes maken.

Vulling maken

De eerste stap van het maken van de vulling is het blancheren van het buikspek om onzuiverheden uit het vlees te halen. Dit geeft schoner en lichter eindresultaat.

Leg hiervoor 400g buikspek in een pan en vul deze met water totdat het vlees onder staat. Breng het water aan de kook en blancheer het buikspek kort. Als het vlees er aan de buitenkant gekookt uit ziet, haal je het uit de pan en was je het onder stromend water.

Giet ook de pan leeg en maak deze schoon.

Doe het buikspek weer in de schone pan en voeg 1 eetlepel Shaoxing wijn, 2 theelepels suiker, 1 eetlepel sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, 1 steranijs, 1 kaneelstokje, ½ theelepel Szechuan peperkorrels, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, ½ theelepel venkelzaad en ½ theelepel zout toe.

Snijd ook 2 lente-ui in 3 delen en snijd 2 plakjes gember af. Doe ook de lente-ui en gember in de pan. Vul de pan met water totdat het buikspek onder staat.

Breng de saus aan de kook op hoog vuur en zet deze laag als deze kookt. Laat het vlees nu 1,5-2,5 uur rustig koken met de deksel op de pan totdat het helemaal gaar is. Het buikspek is gaar als je een vork er in kunt prikken en er uit kan halen zonder weerstand.

Broodjes maken

Wanneer het vlees op staat, kun je de broodjes maken. Deze krijgen door het rollen een mooie spiraal in het midden.

Om de broodjes te maken, gaan we eerst een deeg maken. Doe hiervoor 250g patentbloem, 1 theelepel gist, ¼ theelepel zout en 1 theelepel olie in een grote kom en meng dit goed. Voeg al knedend 120ml warm water toe totdat een samenhangend deeg ontstaat.

Kneed dan het deeg mooi glad met de hand of een met een mixer met deeghaken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Als het deeg te droog is voeg een aantal druppels water toe en als het deeg te nat is voeg wat bloem toe.

Leg het deeg weer in de kom en dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is geworden. Dit duurt 40 minuten tot anderhalf uur afhankelijk van de temperatuur in de kamer.

Als het deeg twee keer zo groot is geworden, leg je deze op een met bloem bestuift aanrecht. Kneed het deeg 5 minuten zodat het weer helemaal glad is en er geen grote luchtbellen in zit. Dit zorgt er voor dat er geen grote gaten in de broodjes komen te zitten.

Snijd het deeg daarna is 6 stukken en leg deze op bakpapier onder een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.

De volgende stap is het vormen van de broodjes. Elk stuk deeg vorm in een broodje met de onderstaande stappen.

1. Neem een stuk deeg en rol het uit tot een langwerpige rol.
2. Rol het deeg plat met een deegroller tot een lange strip van 5cm breed.
3. Vouw deze strip over de lengte dubbel.
4. Rol het deeg op van de ene naar de andere kant.
5. Plak het uiteinde aan de onderkant van het opgerolde deeg.
6. Druk het opgerolde deeg plat met je hand.
7. Rol het deeg uit tot een cirkel van 10cm.
8. Leg het deeg onder een droge theedoek.

Laat nu de broodjes 20 minuten rusten onder de theedoek.

Verwarm een droge koekenpan op middelmatig vuur. Als de pan warm is, leg de broodjes in de pan en bak deze 2 minuten op elke kant met de deksel op de pan. Bak hierna de broodjes nog 1 minuut op elke kant zonder deksel totdat ze mooi goudbruin zijn.

Broodjes vullen

Nu kunnen we eindelijk de broodjes gaan vullen. Haal hiervoor het vlees uit de pan en trek het met 2 vorken uit elkaar of snijd het in grove stukken. Ik vind het altijd lekker om het vlees met 2 vorken uit elkaar te trekken als pulled pork.

De vulling kun je extra lekker en sappig te maken door extra saus toe te voegen. Voeg naar wens ook wat gesneden koriander toe en maak op smaak met wat zout en peper.

Snijd een broodje open, vul deze met het vlees en zet je tanden er in.

Bewaartips

De vulling voor de Chinese hamburger kan goed bewaard worden. Je kunt een grotere hoeveelheid maken voor later, maar voeg de verse koriander nog niet toe. In de koelkast kun je de vulling 3 dagen bewaren en in de vriezer 2 maanden. Warm het daarna weer op in de magnetron en voeg weer wat verse koriander toe.

Overgebleven broodjes kun je ook goed bewaren in een afgesloten zak zodat ze niet uitdrogen. Ze zijn dan 2 dagen te bewaren. Of vries ze in voor maximaal 2 maanden. Om ze weer vers en krokant te krijgen, maak je broodjes even vochtig en bak ze in de oven 5 minuten op 150°C. Laat ingevroren broodjes eerst even ontdooien.

Meer Gerechten met Varkensvlees

• Yaki Udon met Buikspek en Shiitake
• Zha Jiang Mian (Peking Noedels)
• Japanse Noedelsalade (Hiyashi Chuka)