Foe Yong Hai

Foe yong hai is een klassieker van de Chinees. Dit gerecht is de hele wereld over geweest en wordt overal anders gemaakt. In dit recept leer je hoe je de Nederlandse variant maakt van dit Chinese gerecht.

Wat is Foe Yong Hai?

Foe yong hai is een omelet die geserveerd wordt in een zoete tomatensaus. De omelet wordt vaak gebakken met verschillende groenten zoals champignons, paprika en prei zodat de groenten in het ei zitten. De foe yong hai die we in Nederland eten is een Nederlandse versie van het Chinese gerecht.

Foe yong betekent in een Kantonees dialect hibiscus. Deze naam is aan het gerecht gegeven, omdat het eruit zou zien als deze bloem. Hai betekent daarnaast krab en is een van de oorspronkelijke ingrediënten. Tegenwoordig wordt foe yong hai bijna niet meer met krab gemaakt, maar de naam is blijven hangen.

Overal Anders Gegeten

Niet alleen in Nederland wordt foe yong hai gegeten. Van oorsprong is het gerecht ontstaan in de Kantonese keuken waar als dunne ei plakjes werd geserveerd. Daarna is het door Chinese immigranten over de hele wereld verspreid en is het iedere keer aangepast aan de lokale smaken en beschikbare ingrediënten.

Zo wordt het in Amerika gegeten met een bruine jus-achtige sojasaus gemaakt en in Nederland met een zoete tomatensaus. In Maleisië wordt het dan weer droog gegeten zonder saus.

Foe Yong Hai maken

Om de foe yong hai te maken, bereiden we eerst alle ingrediënten voor zodat daarna het maken van de saus en omelet makkelijk is. Snijd hiervoor de groente als volgt:

• 35g champignons in plakjes
• ¼ rode paprika in dunne reepjes
• 50g prei in halve ringen
• ¼ ui in reepjes
• 2 tenen knoflook fijn

Breek daarnaast 6 eieren in een kommetje en kluts ze totdat het eiwit en eigeel goed gemengd is. Voeg de champignons, rode paprika, prei, ui en 1 teen fijngesneden knoflook toe. Voeg ook ½ tl zout en ¼ tl witte peper toe en roer alles goed door elkaar.

Saus maken

Voordat we de omelet maken, bereiden we eerst de saus voor zodat deze meteen met het ei geserveerd kan worden. Verhit hiervoor wat olie in een sauspan op middelmatig vuur. Bak de andere fijngesneden knoflook voor 30 seconden. Voeg dan 200ml pasata en 200ml water toe en roer dit goed door elkaar. Breng dit aan de kook.

Als de saus kookt, voeg dan 50g suiker, 50ml azijn, 3 el gembersiroop en ½ tl zout toe. Meng 2 el maizena met 2 el water en roer totdat er geen klontjes meer in zitten. Voeg dit toe en laat in 30 seconden de saus indikken.

Maak de saus eventueel verder op smaak door nog wat extra zout, suiker of azijn toe te voegen.

Omelet bakken

Nu gaan we de omelet klaarmaken. Verhit hiervoor een koekenpan of wok op middelmatig vuur met 2 eetlepels olie. Giet het eiermengsel in de pan en verspreid het ei en de groenten goed door de pan.

Als het ei gestold is aan de bovenkant en de onderkant is mooi goudbruin, draai de omelet om. Het is niet erg als deze in stukken breekt, want hij wordt ook in stukken geserveerd. Bak de omelet dan ook goudbruin aan deze kant.

Leg de omelet op een bord en giet de saus er overheen. Serveer meteen met bijvoorbeeld wat rijst of als onderdeel van een rijsttafel.

Bewaartips

De foe yong hai kan goed bewaard worden in de koelkast voor 3 dagen. Je kunt het daarna weer even opwarmen in de magnetron. Hij is natuurlijk wel het lekkerste als hij vers is gemaakt.

Meer Ei Recepten

• Tomaat met Ei Stir Fry
• Oyakodon (Kip en Ei Rijstbowl)
• Gebakken Rijst met Ei
• Ramen Ei (Ajitsuke Tamago)