Atjar Tjampoer

Als je Indonesisch eet, is het lekker om een fris bijgerecht er bij te eten. Atjar tjampoer is daar perfect voor. Natuurlijk kan je dit snel even halen in een potje in de supermarkt, maar het is veel leuker en lekkerder om dit gewoon zelf te maken.

Het is helemaal niet moeilijk om te maken en het meeste werk is het snijden van de groenten. Aangezien je de atjar tjampoer voor langere tijd kan bewaren, hoef je dit ook maar af en toe te doen.

Wat is Atjar Tjampoer?

Een atjar is een zuur bijgerecht uit de Indonesische keuken en er bestaan verschillende varianten van dit gerecht. Atjar ketimoen is bijvoorbeeld met komkommer, maar als er verschillende groenten in zitten dan wordt het atjar tjampoer genoemd. Het betekent dus eigenlijk ‘gemengd zuur’. Atjar tjampoer is de oude spelling van het woord en vaak wordt het nu geschreven als acar campur. Je spreekt het nog steeds hetzelfde uit.

De groenten worden kort in azijn gekookt waardoor deze een frisse en zure smaak krijgen. Vaak wordt er nog suiker en verschillende kruiden of specerijen aan de azijn toegevoegd om zoetere en kruidige smaak te krijgen. Een specerij dat vaak wordt toegevoegd is kurkuma. Hierdoor heeft de atjar tjampoer ook zijn gele kleur.

Verschillende groenten

Aangezien atjar tjampoer met mix is van verschillende groenten is, kun je lekker experimenteren met de groenten die je er in doet. In dit recept gebruik ik wortel, witte kool, komkommer en paprika, maar er zijn veel verschillende andere groenten die je kunt gebruiken.

Voeg bijvoorbeeld eens sperziebonen, bloemkool, ui, taugé of Chinese kool toe. Als je van wat pittigheid houdt, kun je ook verschillende pepers toevoegen zoals een Spaanse peper of een rawit peper.

Atjar tjampoer maken

Als eerste maken we de boemboe voor de atjar tjampoer. Deze bestaat uit 1 sjalot, 2 tenen knoflook, 1 stukje gember, 1 stukje kurkuma, 1 rode peper en 2 kemirienoten.

Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd deze fijn. Snijd alle andere ingrediënten, behalve kemirienoten, ook fijn. Doe al deze ingrediënten in een vijzel (of keukenmachine) en maal ze tot een fijne pasta.

De tweede stap is het snijden van de groenten. Snijd 100g wortel in dunne strips, 100g witte kool in dunne reepjes en een paprika in reepjes. Verwijder ook de zaadlijsten van een halve komkommer en snijd de komkommer in plakjes.

Verhit nu een eetlepel olie in een pan op middelmatig vuur en bak de boemboe 2-3 minuten totdat deze lekker begint te ruiken. Voeg 150ml azijn, 100ml water en 1 eetlepel goela djawa (of bruine suiker) toe en roer dit goed door de boemboe heen. Laat dit 1 minuut meekoken.

Voeg alle groenten toe en laat dit 2-3 minuten meekoken totdat ze bijna gaar zijn. Zet het vuur uit en laat het iets afkoelen. Giet de atjar tjampoer met het azijnmengsel in een steriele pot.

Laat de atjar tjampoer volledig afkoelen voordat je deze serveert. Het is erg lekker bij veel gerechten en past bij elke Indonesische maaltijd.

Bewaartips

Als je de atjar tjampoer bewaard in goed afgesloten en steriele potten, blijft dit minstens 3 maanden goed. Na het openen, blijft de atjar tjampoer een week goed. Gebruik altijd schoon bestek om wat atjar tjampoer uit de pot te halen, zo zal deze het minst snel bederven.

Meer Indonesische Recepten

• Indonesische Nasi Goreng
• Authentieke Ketjap Tempé
• Bami Goreng uit Bali
• Kwee Klepon (Indonesische Zoete Balletjes)