Zha Jiang Mian (Peking Noedels)

Een heerlijke diepe en rijke saus met varkensgehakt geserveerd met chewy noedels en knapperige groentes, dat is zha jiang mian. Dit gerecht wordt veel in Peking gegeten, maar kan door heel China en zelfs in Korea en Japan gevonden worden. Letterlijk vertaald betekent het gebakken saus noedels. Het is een gerecht waarbij noedels geserveerd worden in een gebakken saus, die een diepe, hartige en zoete smaak heeft. Samen met chewy noedels een frisse groente is dit een heerlijk gerecht.

Het is zelfs erg makkelijk om de zha jiang mian vegetarisch te maken. Dit kun je doen door het varkensgehakt te vervangen door vegetarisch gehakt. Het is nog steeds erg lekker en je proeft bijna geen verschil. Wij doen dit bijna elke keer dat we dit gerecht eten.

Wat heb ik nodig voor de saus?

Het belangrijkste ingredient voor de saus is de gemalen bonensaus. Deze saus is gemaakt van gefermenteerde gele sojabonen en heeft een zoute en zoete smaak. Vaak wordt deze saus ook aangeduid onder de engelse naam ground bean sauce of er staat pikante saus bij. Deze saus moet je niet verwarren met zoete sojabonen pasta of zoete bonensaus, want dit zijn weer andere sauzen.

Naast de gemalen bonensaus, gebruik ik ook hoisinsaus. Dit is een saus die gelukkig wat bekender is in Nederland en wordt ook gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hierin worden nog wel meer kruiden en specerijen toegevoegd zoals knoflook, pepers en 5-spice. Vaak wordt zoete bonensaus gebruikt in plaats van hoisinsaus in zha jiang mian, maar ik gebruik hoisinsaus omdat deze iets zoeter en kruidiger is.

Als laatste gebruik ik nog wat donkere sojasaus. Dit geeft een extra donkere kleur aan het gerecht en de smaak wordt er nog dieper van.

Welke Noedels

Zha Jiang Mian is een noedelgerecht en daarom zijn de noedels een belangrijk onderdeel. In dit gerecht kun je in principe elk type noedels gebruiken zolang ze maar gemaakt zijn van tarwebloem. Deze noedels hebben een lekkere structuur en passen goed bij de saus. Eiernoedels zijn te dun en zullen daarom verdwijnen in de saus.

De noedels die vaak gebruikt worden bij dit gerecht zijn platte noedels die lang en dik zijn. Maar je kunt ook ronde noedels gebruiken zoals udon noedels. Het lekkerste zijn natuurlijk zelfgemaakt noedels, maar om tijd en moeite te besparen, kun je ook noedels uit de winkel gebruiken.

Varieer met de Toppings

Ook bij dit gerecht kun je weer eindeloos variëren met de toppings. Naast de noedels en de saus wordt vaak een combinatie van rauwe of geblancheerde groentes geserveerd. De smaak van de rauwe groente geeft een mooi contrast tegenover de volle smaak van de saus.

De toppings die ik altijd zou toevoegen zijn komkommer en rauwe knoflook. De komkommer geeft een mooie frisse smaak die het balanceert en de knoflook geeft net die extra kick die erg lekker is in het gerecht.

Andere toppings die goed werken zijn bijvoorbeeld wortel, edamame bonen, paprika, taugé, radijsjes, Chinese kool of bleekselderij. Zorg er vooral voor dat de toppings die je gebruikt lekker knapperig zijn.

Zha Jiang Mian maken

De zha jiang mian is makkelijk te maken en terwijl de saus aan het pruttelen is, kun je alle toppings voorbereiden.

Begin met 2 lente-ui in ringetjes te snijden, 2 tenen knoflook fijn te snijden en 2 cm gember te raspen. Daarnaast maak je de saus door 4 eetlepels gemalen bonensaus, 1 eetlepel hoisinsaus, 1 eetlepel donkere sojasaus en 300ml water in een kommetje te mengen.

Verwarm nu een wok op hoog vuur met 1 eetlepel olie. Als de olie warm is, voeg je de knoflook, gember en lente-ui toe en bak deze totdat ze lekker ruiken (ongeveer 1 minuut). Voeg dan het varkensgehakt toe en bak dit rul. Voeg dan 1 theelepel Shoaxing rijstwijn toe en laat dit even verdampen.

Draai het vuur wat lager, voeg nu de saus toe en roer het geheel even door. De saus mag nu 15-20 minuten koken terwijl je af en toe doorroert en is klaar als deze helemaal is ingekookt.

Terwijl de saus aan het koken is, bereid je de noedels en toppings voor. Kook 250g noedels volgens de verpakking. Kook daarnaast 250g edamame bonen in 6 minuten gaar.

De rest van de ingrediënten hoeven alleen gesneden te worden en worden rauw gegeten. Snijd de komkommer en paprika in dunne reepjes. Om de wortel fijn te snijden kun je een spirelli of een mes gebruiken. Snijd als laatste nog een teen knoflook erg fijn.

Serveer het gerecht door in een kom de noedels met de saus te  mengen. Leg hier de edamame, komkommer, paprika en wortel op en strooi als laatste de rauwe knoflook er overheen. Je kunt alles mengen om bij elke hap alle toppings te hebben. Smakelijk!

Bewaartips

Dit gerecht kan makkelijk bewaard worden in de koelkast voor 4 dagen. Het beste kun je de toppings apart bewaren van de saus en noedels. De wortel kan wat droger worden in de koelkast, maar deze zal nog steeds goed smaken. De komkommer kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.

Meer Noedels Recepten

• Yaki Udon met Buikspek en Shiitake
• Udon Noedelsoep met Ei en Paksoi
• Spicy Koude Noedelsalade (Bibim Guksu)
• Chinese Gewokte Rijstnoedels met Kip (Chow Fun)
• Vegetarische Noedelsoep met Sojasaus (Shoyu Ramen)