Kimchi Pannenkoeken (Kimchi Buchimgae)

Kimchi Buchimgae zijn hartige pannenkoeken die gemaakt worden met Kimchi. Deze pannenkoeken zijn heerlijk om te eten als voorgerecht, snack of een lichte maaltijd en kunnen ook heel goed mee genomen worden als lunch. Door de Kimchi hebben deze pannenkoeken een lekkere combinatie van pittig, krokant, zuur en een beetje zout.

Wat is Kimchi?

Kimchi is gepekelde en gefermenteerde groenten en is een van de belangrijkste gerechten in Korea. Het wordt bij bijna elke maaltijd gegeten inclusief ontbijt. Vaak wordt het gegeten als bijgerecht bij de maaltijd, maar het wordt ook veel gebruikt als ingrediënt voor andere gerechten. Een zeer populair gerecht met Kimchi is een Koreaanse stoofpot Kimchi Jjigae. Het wordt verder ook gebruikt bij bijvoorbeeld gebakken rijst, wokgerechten, noedelgerechten of als dipsauzen.

Er zijn veel variaties in de recepten voor Kimchi waarbij veel verschillende ingrediënten gebruikt worden. Vaak wordt het gemaakt van een combinatie van groenten, knoflook, gember, pepers, zout en vissaus. Chinese kool is de meest voorkomende groente, maar ook wortel, radijsjes, komkommer, en lente ui worden gebruikt. Deze groenten worden dan gepekeld en daarna gefermenteerd op kamertemperatuur voor 1-2 dagen.

Afhankelijk van het recept zullen de smaken in de Kimchi verschillen, maar de meest voorkomende zijn zuur, pittig en umami. Door het fermentatieproces krijgt de Kimchi zijn zure smaak. De pittige smaak komt door de pepers en de umami van de vissaus die in het gerecht zit.

Kimchi Pannenkoeken maken

De Kimchi pannenkoeken maken we door een beslag met de Kimchi te maken en daarnaast nog een dipsaus. Maak eerst de dipsaus door de sojasaus, water, rijstazijn en suiker te mixen in een kom. Roer totdat de suiker is opgelost. Als de suiker niet oplost, verwarm dan de saus in een pan of de magnetron.

Maak een beslag door het water in een kom te doen en hier rustig bloem doorheen te mixen met een garde. Als alle bloem is toegevoegd, voeg dan ook het ei en zout toe en mix dit er doorheen tot een egaal beslag.

Giet de Kimchi af en bewaar het vocht. Snijd de lente ui in dunne ringetjes en snijd de Kimchi in stukken. Voeg de lente ui, Kimchi en Kimchi vocht toe aan het beslag en mix dit er doorheen. Je zou een beslag moeten hebben wat makkelijk van een lepel af loopt.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan warm is, doe hier een kwart van het beslag in en verspreid dit tot een mooie egale laag.

Bak de pannenkoek totdat deze goudbruin en krokant is. Dit zal ongeveer 3-5 minuten duren. Draai de pannenkoek dan om en bak deze nog een keer 3-5 minuten totdat deze kant ook goudbruin en krokant is.

Serveer de pannenkoek meteen met de dipsaus.

Bewaartips

Je kunt de Kimchi pannenkoeken makkelijk bewaren in de koelkast voor 2-3 dagen. Je kunt ze dan weer opwarmen in de magnetron of in de pan met wat olie. Als je ze in de pan opwarmt dan worden ze weer krokant. In de magnetron is dit niet het geval.