Soto Ayam (Indonesische Kippensoep)

Soto ayam is een lekkere soep met een heerlijke frisse smaak. Door de zachte stukjes kip, noedels, aardappel, witte kool en eitje is het een goede vullende maaltijdsoep. Met dit recept is deze authentieke Indonesische soep makkelijk te maken.

Wat is Soto Ayam?

Soto is een traditionele Indonesische soep met vlees en groente. Vaak wordt het als maaltijdsoep gegeten. De variant met kip, soto ayam, is de meest populaire versie soto. Doordat soto ayam een zachte textuur heeft en het warm geserveerd wordt, is het echte comfort food. Soto ayam heeft vaak een gele kleur. Dit komt door de kurkuma die aan de soep wordt toegevoegd.

De soep wordt vaak geserveerd met kip en longtong (rijstcakes), noedels of glasnoedels als basis. Verder wordt er vaak een gekookte eitje, aardappelen en selderij bij gegeten. De soep wordt dan nog afgemaakt met gebakken uitjes, sambal en kroepoek als garnering.

Soto is een van de vijf nationale gerechten in Indonesië, samen met gado gado, nasi goreng, rendang en saté. Het is overal in Indonesië te verkrijgen in kleine restaurantjes langs de weg tot aan luxe restaurants en van Sumatra tot aan Nieuw-Guinea. Doordat het overal gegeten wordt, zijn er ook veel verschillende varianten. Maar soto ayam is een van de populairste.

Djeroek Poeroetblaadjes

Djeroek poeroetblaadjes zijn een smaakmaker die een lekker frisse en fruitige smaak aan je gerecht toevoegen. Deze blaadjes worden ook wel kaffir-limoenblaadjes of limoenblad genoemd en zijn afkomstig van de kaffir-limoenstruik.

Je kunt deze blaadjes meestoven in een soep of curry of verwerken in een boemboe. Als je ze meestooft in een soep of curry, haal je ze vaak aan het einde er uit. Je hoeft ze dus niet op te eten. Voor een boemboe wordt eerst de nerf verwijdert en dan zeer fijn gesneden. Je kunt ze ook gebruiken als garnering als je ze fijn snijdt.

De djeroek poeroetblaadjes zijn in een toko te vinden. Je kunt ze vers vinden, maar ook gedroogd of in het vriesvak. Vers zijn de blaadjes natuurlijk het lekkerste, maar ook de ingevroren blaadjes zijn goed te gebruiken. Als je ze laat ontdooien, verliezen ze snel hun smaak. Ook zijn ze iets taaier als ze zijn ingevroren, maar dit is geen probleem als je ze meestooft in een soep of curry.

Soto Ayam maken

Om de soto ayam te maken, gaan we eerst de bouillon maken. Hierin garen we ook de kip zodat deze lekker veel smaak krijgt. Daarna bereiden we nog wat toppings voor en kan de soto ayam geserveerd worden.

Bouillon maken

Leg 2 kippenpoten met dij in een grote pan en vul deze met 1,5L water. Kneus een stengel citroengras met de stamper van een vijzel of breed mes. Doe het citroengras samen met 2 djeroek poeroetblaadjes en ½ tl zout in de pan.

Breng het water aan de kook en laat de kip in 30 minuten rustig gaar koken. Als er wat schuim ontstaat, schep dit er af met een schuimspaan.

Om de boemboe te maken, snijd je 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1,5cm gember en 1,5cm kurkuma fijn.

Doe 2 kemirinoten in een vijzel en stamp deze fijn. Voeg dan de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma en ½ tl korianderpoeder toe en maal dit tot een fijne boemboe. Zo komen er nog meer smaken vrij.

Verwarm een kleine koekenpan op middelmatig vuur met een eetlepel olie. Als de pan warm is, voeg de boemboe toe en bak dit voor 3-5 minuten totdat deze begint te kleuren.

Voeg de boemboe en 2 kippenbouillonblokjes toe aan de bouillon en roer dit goed door.

Als de kip gaar is, haal deze uit de bouillon en laat laat deze wat afkoelen. Verwijder djeroek poeroetblaadjes en citroengras, maar bewaar de bouillon.

Haal het vel en de botten van de kip af en trek of snijd het vlees in hapklare stukken.

Breng als laatste de bouillon nog verder op smaak met wat zout en peper.

Toppings voorbereiden

Als de bouillon op staat, kunnen ook de toppings voorbereid worden. Schil hiervoor 3 aardappelen en snijd deze in plakjes. Kook ze daarna in 5 minuten gaar.

Wel 100g glasnoedels 4 minuten in heet water. Giet ze daarna af en spoel ze af onder koud water. Kook ook 4 eieren zacht in 6 minuten. Laat ze schrikken en pel ze.

Snijd ook 100g witte kool  in reepjes en kook deze gaar in 5 minuten. Giet de kool af en zet aan de kant.

Serveren

Het laatste wat overblijft, is het serveren van de soto ayam. Neem hiervoor een bord en leg wat kip er op. Leg hier wat glasnoedels, plakjes aardappel, witte kool en een gehalveerd eitje bij. Giet de bouillon er overheen en garneer met wat selderij en gebakken uitjes.

Bewaartips

Het beste kun je de bouillon en ingrediënten apart bewaren. De bouillon kun je 3 dagen bewaren in de koelkast. Alle toppings kun je 2 dagen bewaren. Opwarmen van de soto ayam kun je gewoon in de magnetron doen.

Meer Indonesische Recepten

• Indonesische Nasi Goreng
• Gado Gado
• Atjar Tjampoer
• Authentieke Ketjap Tempé
• Kwee Klepon (Indonesische Zoete Balletjes)