Kimchi Stoofpot met Tofu (Kimchi Jjigae)

Als je van kimchi houdt, dan vind je deze stoofpot ook onweerstaanbaar. Het is pittig, hartig en vol met smaak. Het is bij ons thuis een favoriet en maken we als we zin hebben in kimchi. Daarnaast is het een mooi gerecht om oude kimchi op te maken.

Wat is Kimchi Jjigae?

Kimchi Jjigae is een Koreaanse stoofpot gemaakt met kimchi en is hartig, pittig en verwarmend. Het is een klassiek gerecht in Korea en het ultieme comfort food. Dit gerecht wordt vaak 1-2 per week gegeten in Korea. Deze stoofpot is erg lekker om met wat rijst er bij te eten, maar vaak worden verschillende bijgerechten (banchan) er bij geserveerd.

Kimchi is het hoofdingrediënt van dit gerecht. Als kimchi voor langere tijd wordt gefermenteerd, zal deze steeds zuurder worden, maar ontstaan er ook veel diepe smaken. Vaak wordt deze oudere kimchi niet zo gegeten, maar gebruikt om mee te koken. Deze diepe smaken komen vrij bij het koken en geeft je gerecht heel veel smaak.

Welke Ingrediënten Heb Ik Nodig?

De meeste ingrediënten die je nodig hebt om deze kimchi stoofpot te maken, kunnen tegenwoordig in een grote supermarkt gevonden worden. Vooral de gochugaru kan nog wat lastiger zijn, maar deze is sowieso te vinden in een toko.

• Kimchi – Het is belangrijk om kimchi te gebruiken die minstens 3 weken heeft gefermenteerd in plaats van verse kimchi. Deze oudere kimchi heeft meer smaak ontwikkeld en is daarom ook lekkerder om te gebruiken bij het bakken en stoven. Vergeet niet ook het vocht van de kimchi toe te voegen, omdat hier ook veel smaak in zit.
• Buikspek – Varkensvlees is erg lekker in deze stoofpot. Gebruik een stuk waar genoeg vet in zit zoals buikspek. Je kunt het ook weglaten voor een vegetarische versie of vervang het eens door wat tonijn uit blik.
• Tofu – De tofu geeft een lekkere zachte structuur in de stoofpot die alle smaken opneemt. Vaak wordt zachte tofu gebruikt, maar je kunt elk type gebruiken.
• Ui, knoflook en lente-ui – Deze smaakmakers
• Gochugaru – Gochugaru zijn gemalen Koreaanse pepers en het wordt daarom ook wel eens Koreaanse rode peper poeder genoemd. Het is een van de meeste belangrijke ingrediënten in de Koreaanse keuken. Het heeft een diep rode kleur, een beetje pittig en heeft zelfs een licht zoete smaak.
  • Je kunt gochugaru vervangen door chili flakes. Gebruik dan een kwart tot de helft van de hoeveelheid, omdat chili flakes pittiger zijn.
• Gochujang – Gochujang is nog een ingrediënt wat veel gebruikt wordt in de Koreaanse keuken. Het is een pittige pasta gemaakt van pepers, kleefrijst, sojabonen en rijst. Het is ook mooi rood en heeft door de fermentatie een diepe rijke umami smaak.
• Bouillon – Je kunt water gebruiken om deze stoofpot te maken, maar een bouillon geeft nog een rijkere smaak. Gebruik hiervoor een ansjovis bouillon, dashi, kippenbouillon, runderbouillon of groentebouillon.
• Sesamolie – Voor een extra notige smaak wordt aan het einde wat sesamolie toegevoegd.

Kimchi Stoofpot maken

Begin met de ingrediënten voor te bereiden. Giet hiervoor de kimchi af en bewaar het vocht. Snijd 300g kimchi in grove stukken, 150g speklappen in reepjes, 200g tofu in plakken van 1cm en de lente-ui in ringetjes. Snijd ook de ui in dunne reepjes en de knoflook fijn.

Verwarm een pan op middelmatig tot hoog vuur met een eetlepel olie. Doe het spek en ui in de pan en bak dit mooi aan totdat het spek mooi bruin is en de ui zacht. Dit duurt ongeveer 5 minuten

Voeg dan ook de kimchi en knoflook toe en bak dit nog 2 minuten mee.

Voeg 400ml kippenbouillon, 60ml kimchi vocht, 2 theelepels gochugaru en 2 theelepels gochujang toe en roer alles goed door. Je kunt de kippenbouillon ook vervangen door runderbouillon, groentebouillon of water. Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten met een deksel op de pan rustig doorkoken.

Leg de plakken tofu op de stoofpot en leg de deksel terug op de pan. Laat dit nog 10 minuten rustig doorkoken zodat de smaken goed in de tofu kunnen trekken.

Giet als laatste 1 theelepel sesamolie over de stoofpot en strooi de lente-ui er overheen. Proef de stoofpot even en maak deze eventueel nog op smaak met meer gochujang en gochugaru en eventueel wat zout en peper. Als de stoofpot te zuur is, kun je wat suiker toevoegen.

Serveer meteen met wat rijst.

Bewaartips

Deze kimchi stoofpot kun je in de koelkast bewaren voor 3 dagen. Je kunt hem daarna weer op warmen in de magnetron of in een pan.

Meer Koreaanse Recepten

• Bulgogi (Koreaans Gemarineerd Rundvlees)
• Pittige Tofu op Koreaanse Stijl (Dubu Jorim)
• Koreaans Gebakken Aardappelen (Gamja Bokkeum)
• Spicy Koude Noedelsalade (Bibim Guksu)
• Kimchi Pannenkoeken (Kimchi Buchimgae)