Japanse Aardappelkroket (Korokke)

Deze aardappelkroket is erg geliefd in Japan, zowel thuis als streetfood. Je kunt ze op veel plekken halen om even snel als snack tussendoor te eten. Maar ze worden ook als voorgerecht, bijgerecht of tijdens de lunch gegeten. Het maakt dus niet uit wanneer je er zin in hebt.

Westerse Gerechten in Japan

Korokke is een Japans gerecht wat gebaseerd is op de westerse keuken. Het woord lijkt daarom ook zoveel op kroket of de Franse croquette. Deze westerse gerechten staan in Japan bekend als yoshoku. In deze stijl worden gerechten gemaakt zoals omurice (omelet met rijst), hambagu (gehaktbal), kareraisu (curry met rijst) en natuurlijk deze korokke.

Deze korokke is eind 1800 geïntroduceerd in Japan. Doordat er weinig zuivel werd geconsumeerd in Japan, werd deze Franse croquette met aardappel gemaakt in plaats van een bechamelsaus. Nu is het een van de 3 meest bekende westerse gerechten in Japan.

Lekker Variëren met deze Kroket

In tegenstelling tot een normale aardappelkroket kan je met deze korokke lekker variëren. Je kunt bijvoorbeeld de aardappel vervangen door pompoen of voeg eens wat curry kruiden toe. Een andere manier om te variëren is om het gehakt te vervangen door kipgehakt, tonijn of bijvoorbeeld garnaal.

Zou je graag een vegetarische variant willen maken dan is dat ook mogelijk. Als eerste kan je natuurlijk het vlees weglaten en alleen aardappel gebruiken. Maar je kunt bijvoorbeeld het vlees vervangen door shiitake of andere paddenstoelen. Daarnaast kun je ook verschillende groentes toevoegen zoals wortel, mais of andere groenten. Snijd deze groentes erg fijn zodat er geen grote stukken in de korokke zitten.

Je kunt zelfs deze aardappelkroket serveren als een hamburger. Snijd hiervoor een broodje open en toast beide helften even in een pan. Lekker om te serveren met wat geraspte kool en wat tonkatsusaus, ketchup, mayonaise of Worcestershire sauce.

Welke Aardappel Gebruiken voor Korokke?

De aardappel is natuurlijk de basis van deze kroket. Het is daarom belangrijk om de goede variant te gebruiken. In principe kan je elke aardappel gebruiken, maar je wilt graag een lichte en luchtige vulling maken.

De beste aardappel is daarom een kruimige aardappel zoals Doré, Bintje of Bildstar. Deze zal wat makkelijker uit elkaar vallen waardoor een mooie lichte vulling ontstaat.

Japanse aardappelkroket maken

Deze Japanse aardappelkroket maken we door eerst een puree te maken. Daarna vormen we ze in een soort balletjes en worden ze gepaneerd. Dan nog even frituren en ze zijn klaar.

Vulling maken

Als eerste gaan we de vulling maken. Schil hiervoor 500g kruimige aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe deze in een pan en vul de pan met koud water totdat ze onder staan.

Breng het water aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn. Als een satéprikker er zonder weerstand in en uit gaat, zijn ze gaar.

Ondertussen kan het gehakt mengsel gemaakt worden. Snipper hiervoor een halve ui heel fijn.

Verwarm een koekenpan op middelmatig vuur met een eetlepel olie. Doe de ui in de pan en bak dit totdat deze glazig en zacht is. Voeg dan ook 150g rundergehakt toe en bak dit rul.

Als de aardappelen gaar zijn, giet deze af, schud ze even in de pan door elkaar en laat ze uitstomen. Dit zorgt er voor dat er zo weinig mogelijk vocht in de aardappelen zitten. Stamp dan de aardappelen fijn met een pureestamper of vork. Er mogen nog wat stukjes in zitten.

Voeg het gehakt mengsel toe, roer alles door elkaar en maak op smaak met ½ tl zout en peper naar smaak.

Laat de puree iets afkoelen totdat deze warm is en niet heet. Verdeel het in 8 gelijke delen en vorm elk van de delen in een ovale hamburger. Leg ze op een bord of plaat.

Laat ze 15-30 minuten rusten in de koelkast. Hierdoor worden ze wat steviger en zijn ze makkelijker te paneren. Ook zullen ze minder snel exploderen tijdens het frituren.

Korokke paneren

Als de korokke hebben gerust, mogen ze gepaneerd worden. Neem hiervoor 3 kommen en vul een met 30g bloem. Breek in de tweede een ei en klop deze los. Vul de laatste met 50g panko.

Neem een aardappelkroket en rol deze door de bloem heen. Schud het overtollige bloem er af en rol deze door het ei. Schud het overtollige ei er af en rol deze door de panko. Druk de panko een beetje aan en leg op een bord of schaal. Herhaal voor de andere kroketten.

Korokke frituren

Als laatste wordt de Japanse aardappelkroket gefrituurd. Vul hiervoor een pan met een laag zonnebloemolie van minstens 5 cm. Zorg ervoor dat de kroketten onder kunnen liggen. Verwarm deze olie tot 180°C.

Om er voor te zorgen dat ze genoeg ruimte hebben in de pan frituur er 2-3 per keer. Frituur de korokke ongeveer 2-3 minuten totdat ze mooi bruin zijn. De vulling is al gaar, dus ze hoeven alleen krokant te worden.

Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Frituur nu ook de andere korokke.

Serveer meteen met wat tonkatsusaus of Japanse mayonaise. Vaak wordt ook wat fijngesneden kool er bij geserveerd.

Bewaartips

De overgebleven korokke kunnen een maand bewaard worden in de vriezer in een afgesloten bakje. Om ze weer op te warmen, verwarm de oven voor op 180°C en leg ze op wat bakpapier. Bak de ontdooide korokke 15-20 minuten en de bevroren korokke 45 minuten totdat ze warm van binnen zijn.

Meer Japanse Recepten

• Japanse Geblancheerde Spinazie (Goma-ae)
• Onigiri (Japanse rijstballen)
• Miso Aubergine uit de Wok
• Miso Soep met Tofu
• Tofu Teriyaki