Sushi Gember (Gari)

Als je ooit sushi bent gaan eten, dan heb je vast ook de roze ingelegde gember (Gari) erbij gegeten. In de Japanse keuken moet Gari bij sushi geserveerd worden voor de presentatie. Daarnaast wordt het vaak tussen of na verschillende sushi gerechten gegeten om de smaak te neutraliseren waardoor je zo meer van het volgende gerecht te kunnen genieten.

Jonge verse gember

In originele recepten van Gari wordt jonge gember of baby-gember gebruikt. Deze gember wordt in het voorjaar geplukt en heeft nog een hele dunne schil en roze scheuten. De structuur en de smaak zijn nog erg zacht waardoor deze gember ook rauw lekker is om te eten.

Deze jonge gember is echter moeilijk aan te komen in Nederland, omdat deze snel uitdroogt en zijn fijne structuur verliest. Om sushi gember te maken, kan ook gewone gember gebruikt worden. Hiervoor is het wel belangrijk om zo vers mogelijke gember te gebruiken. Als de gember ouder wordt, zal de structuur erg vezelig worden waardoor de Gari wordt ook minder lekker.

De roze scheuten die aan de jonge gember zitten, geven de ingelegde gember zijn typerende roze kleur. Als de gember die je gebruikt geen roze scheuten heeft en je toch de roze kleur wilt, kan deze ook gemaakt worden door bijvoorbeeld een radijsje, bietensap of kleurstoffen toe te voegen. Dit beïnvloed de smaak echter niet. In dit recept gebruik ik geen extra ingrediënten om deze kleur te maken. De gember zal dus gewoon geel zijn.

Sushi gember maken

Zoals hierboven gezegd, zou je Gari het liefst met jonge gember maken, maar aangezien dit in Nederland lastig te verkrijgen is, gebruikt dit recept gewone gember. Naast de gember zijn er maar 3 ingrediënten nodig:

• Rijstazijn
• Suiker
• Zout

Gari wordt specifiek met rijstazijn gemaakt, omdat deze azijn een stuk milder van smaak is in vergelijking met andere. Daardoor hoef je minder suiker te gebruiken. Je kan ook een andere azijn gebruiken, maar dan zul je meer suiker moeten toevoegen. Anders zal het azijnmengsel te zuur worden. Let er ook op dat in de rijstazijn die je gebruikt geen suiker is toegevoegd. Als er al suiker in de rijstazijn zit, zal de Gari te zoet worden. Dit kan het geval zijn bij de rijstazijn van de supermarkt. In de toko is rijstazijn te vinden waar geen suiker aan toegevoegd is.

De eerste stap is om de gember goed schoon te maken en te schillen. Dit kan het beste met een kleine lepel om zo min mogelijk afval te hebben. Daarna snijd je de gember in dunne plakjes met een dunschiller of mandoline, maar je kunt ook heel goed een mes gebruiken. De plakjes mogen zo dun zijn dat je er zowat doorheen kunt kijken.

Leg daarna de gember in een kom en strooi er een theelepel zout overheen en kneed dit er goed in. Hierdoor zal het vocht er uitgetrokken worden en zal het azijnmengsel er beter in kunnen trekken.

Breng tegelijkertijd een pan met water aan de kook en blancheer hierin de gemberplakjes voor 2-3 minuten. Als ze geblancheerd zijn, knijp het water uit de gember en leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken. Als ze droog zijn, doe ze in een gesteriliseerde glazen pot.

Om het azijnmengsel te maken, doe de rijstazijn, suiker en zout in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit mengsel doorkoken totdat de ergste azijnlucht er vanaf is. De smaak zal hierdoor een stuk zachter zijn.

Laat het azijnmengsel wat afkoelen, omdat anders het glas kan breken. Vul dan de pot met gemberplakjes met het azijnmengsel totdat de gember onder staat. De gember kan na ongeveer 4 uur gegeten worden, maar zal na een paar dagen nog lekkerder zijn.

Bewaartips

Je kunt de Gari ongeveer 6 maanden in de koelkast bewaren. Je kunt dit recept dus makkelijk in grotere hoeveelheden maken. Zorg er wel voor dat je schoon bestek gebruikt om de sushi gember uit het potje te scheppen. Dit zorgt er voor dat het langer goed blijft.