Mapo Tofu
Heerlijke authentieke mapo tofu. Deze Sichuan klassieker heeft een lekkere diepe smaak met ook de karakteristieke pittig en verdovend.
Ingrediënten
- 500 g tofu (zie tip 1)
- 100 g rundergehakt (of varkensgehakt)
- 4 plakjes gember
- 4 tenen knoflook
- 1 lente-ui
- 2 el doubanjiang (pittige bonensaus, zie tip 2)
- 1 el gefermenteerde zwarte bonen (douchi, optioneel)
- 200 ml kippenbouillon
- 2 gedroogde pepers
- ½ theelepel gemalen Sichuan peperkorrels (zie tip 3)
- 1 eetlepel maizena
- ½ theelepel sesamolie
1 eetlepel = 15ml; 1 theelepel = 5ml
Instructies
- Giet het vocht af van de tofu en snijd deze in blokjes van 2cm.
- Snijd de gember en knoflook fijn. Scheid het witte en groene deel van de lente-ui en snijd beide helften in ringetjes. Verwijder het steeltje van de gedroogde pepers en snijd of verkruimel de peper fijn. Hak de gefermenteerde zwarte bonen in stukken.
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelmatig vuur. Voeg het gehakt, witte deel van de lente-ui en gember toe en bak het gehakt rul.
- Voeg de doubanjiang, gefermenteerde zwarte bonen, knoflook en de verkruimelde pepers toe. Bak dit mee voor 1-2 minuten.
- Giet de kippenbouillon in de pan en breng dit aan de kook. Voeg dan de tofu toe en roer het niet door. Laat dit stoven voor 5 minuten.
- Meng de maizena met 2 eetlepels water en roer dit goed door totdat er geen klontjes meer in zitten. Voeg de helft toe aan de pan en roer alles rustig door. Laat de saus in 1 minuut wat indikken. Indien nodig, voeg de andere helft van de maizena toe en laat de saus nog even indikken.
- Voeg de sesamolie, gemalen Sichuan peperkorrels en groene deel van de lente-ui toe.
- Maak eventueel op smaak met wat zout, peper en suiker. Serveer meteen met wat rijst.
Tips
- Voor de mapo tofu kun je elke tofu gebruiken behalve zijden tofu. Deze is te zacht en zal uit elkaar vallen.
- Verschillende merken doubanjiang kunnen verschillen in pittigheid en zoutgehalte. Pas hier de kruiden op aan.
- Gemalen Sichuan peperkorrels zijn makkelijk te maken. Toast de peperkorrels hiervoor 30 seconden in een droge koekenpan en maal ze daarna fijn in een vijzel of een kruidenmaler.
- Om de mapo tofu vegetarisch te maken, kun je het gehakt vervangen door gedroogde shiitake. Laat ze hiervoor rehydrateren in warm water, verwijder de harde steel en snijd ze in fijne stukjes. Gebruik ze dan net als het gehakt.