Kung Pao Kip
Heerlijke kung pao kip volgens authentiek Szechuan recept. Deze gewokte kip is hartig, zuur, zoet, pittig, notig, rokerig en vol met umami.
Ingrediënten
- 6 lente-ui
- 1 rode paprika
- 50 g ongezouten pinda’s
- 3 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 6-8 gedroogde pepers
- 1 theelepel Szechuan peperkorrels
Kip
- 300 g kippendijen
- 1 theelepel Shoaxing wijn (optioneel)
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel maizena
- Snufje zout
- 1 theelepel olie
Saus
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel chinkiang azijn (zwarte rijstazijn)
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel maizena
1 eetlepel = 15ml; 1 theelepel = 5ml
Instructies
Kip marineren
- Snijd de kipdijfilet in blokjes van 2 cm.
- Mix de Shoaxing wijn, water, maizena en zout in een kommetje. Leg hier de kipblokjes in en roer totdat het water is opgenomen. Laat dit 20 minuten staan.
- Na 20 minuten voeg 1 theelepel olie toe en roer dit er doorheen.
Ingrediënten en saus voorbereiden
- Snijd het witte en lichtgroene deel van de lente-ui in stukken van 2 cm. Het groene gedeelte kan je gebruiken voor garnering. Snijd ook de paprika in stukken van 2 cm.
- Snijd de knoflook en gember fijn. Snijd de gedroogde pepers over de helft doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- In een kommetje mix de sojasaus, donkere sojasaus, azijn, suiker, water en maizena totdat de suiker is opgelost en er geen klontjes van de maizena meer inzitten.
Wokken
- Verhit een wok op hoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Bak de kip 1-2 minuten op elke kant totdat deze lichtbruin is geworden en bijna gaar. Haal de stukjes uit de pan om later weer toe te voegen.
- Verhit de wok weer op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de gedroogde pepers en de Szechuan peperkorrels toe en bak deze 30 seconden totdat ze lekker beginnen te ruiken.
- Voeg nu de knoflook, gember, lente-ui en paprika toe en bak deze 1-2 minuten mee.
- Voeg de kip weer toe aan de pan, roer de saus nog een keer door en giet deze ook in de pan. Laat de saus in 1-2 minuten indikken.
- Roer de pinda’s door de kung pao kip en serveer meteen.
Tips
- De gedroogde pepers en Szechuan peperkorrels worden niet gegeten en zijn er voor om het gerecht op smaak te maken.
- Als je geen Szechuan peperkorrels hebt, laat deze weg en gebruik slechts 2 gedroogde pepers.
- Als je geen Szechuan peperkorrels en gedroogde pepers hebt, gebruik dan ¼ theelepel chilivlokken.
- Chinkiang azijn kan je vervangen door rijstazijn of witte azijn.
- De Shoaxing wijn kan je vervangen door een droge sherry of weglaten.