Chinese Gefrituurde Kip met Citroensaus

Gefrituurde Chinese kip met een heerlijke sticky zoet en zure citroensaus.

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees

Porties 2 personen

1 eetlepel = 15ml; 1 theelepel = 5ml

Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
Doe de kip in een kom en doe hier de sojasaus, Shaoxing wijn, zout, suiker en witte peper bij. Kneed dit goed in de kip en laat dit staan voor 20 minuten.
Als de kip bijna gemarineerd is, breek een ei in een kom en klutst deze egaal. Voeg 6 eetlepels maizena toe en mix dit rustig totdat een egaal beslag ontstaat.
Voeg 1 eetlepel maizena toe aan de kip en kneed dit totdat de kip goed gecoat is. Leg nu de kip in het ei maizena mengsel en zorg dat de kip goed bedekt is met het mengsel.
Verwarm de frituur tot 180 °C of vul een wok met 1-2 cm olie en warm dit tot 180 °C. Als de olie heet is, klop de overtollige maizena van de kip af en frituur deze in porties voor ongeveer 5-6 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn. Als je de kip frituurt in een wok, draai deze halverwege een keer om.
Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier.

Rasp en pers de citroen. Plet de knoflook en snij de gember in plakjes. Mix de maizena met 1 eetlepel water totdat er geen klontjes meer in zitten.
Verwarm wat olie in een sauspan op middelmatig vuur en bak hier de knoflook en gember voor ongeveer 30 seconden. Voeg de Shaoxing wijn toe en laat de alcohol even verdampen. Voeg nu ook de kippenbouillon, zout en suiker toe en laat dit een minuutje koken. Verwijder nu de knoflook en gember.
Voeg het citroensap en rasp toe en voeg na 15 seconden ook het maizenamengsel toe. Breng dit weer aan de kook en laat dit rustig doorkoken totdat de saus iets is ingedikt.
Doe de saus rijkelijk over de kip en serveer meteen met wat geroosterd sesamzaad, gesneden lente-ui en citroenpartjes.

Je kunt de Shaoxing wijn ook vervangen door droge Sherry, Sake of een droge witte wijn. Gebruik voor de Sake slechts de helft van de hoeveelheid en bij een droge witte wijn een derde.
Het maizenabeslag kan vreemd reageren tijdens het mixen. Als je het rustig behandelt dan voelt het aan als een vloeistof. Als het hardhandig behandelt dan zal het een stuk dikker aanvoelen. Laat het dan even met rust en het zal weer vloeibaar worden. Klop dit beslag daarom rustig totdat alles gemixt is.