Sriracha Maken

Pittige en smaakvolle zelfgemaakte sriracha saus: perfect als dip, marinade of smaakmaker. Makkelijk te maken, authentiek en boordevol smaak!

Voorbereiding 15

Bereiding 30

Fermentatietijd 28

Totaal 45

Gang Saus

Keuken Thais

Porties 1 pot

1 eetlepel = 15ml; 1 theelepel = 5ml

Verwijder de steeltjes en zaadjes van de rode pepers en snijd de pepers in grove ringen. Maak de knoflook schoon en plet de tenen lichtjes met de zijkant van een mes. Doe de pepers en knoflook in een schone fermentatiepot.
Voeg het zout toe aan het water en roer totdat het zout is opgelost om het pekelvocht te maken. Verwarm het water eventueel om het zout makkelijker op te lossen.
Druk de pepers en knoflook goed aan in de pot. Giet het pekelvocht in de pot totdat alles onder staat. Zorg ervoor dat er 3-4cm ruimte aan de bovenkant overblijft.
Leg een fermentatiegewicht (zie tip 2) op de pepers zodat deze mooi onder blijven.
Sluit de pot met een waterslot (zie tip 3) en laat de pepers minstens 4 weken fermenteren en tot 3 maanden. Als je geen waterslot hebt, sluit de pot dan met een plastic of glazen deksel. Open de pot volgens het volgende schema:
o 2 keer per dag in de eerste week
o 1 keer per dag in de tweede week
o Om de dag hierna

Schep de pepers en knoflook uit de pekel, maar bewaar het pekelvocht. Er kan een witte substantie ontstaan zijn onder in de pot. Dit is Kahm gist en is ongevaarlijk, maar kan niet lekker zijn. Probeer daarom de pot niet te veel te bewegen, zodat dit op de bodem blijft.
Plaats de pepers en knoflook in een blender en voeg ongeveer 100ml pekelvocht toe. Blend alles 2 minuten tot een gladde saus.
Voeg de suiker en azijn toe blend nog 30 seconden. Proef en voeg eventueel extra suiker of azijn toe. Voor een dunnere en zoutere sriracha, kun je nog meer pekelvocht toevoegen. Voor een gladdere sriracha blend nog een aantal minuten extra door.
Giet de saus over in een schone fles of pot en bewaar in de koelkast. De saus zal nog steeds fermenteren waardoor ook nog gas bij zal vrijkomen. De fles of pot moet dus af en toe een keer geopend worden, zodat de druk er af gaat. Optioneel, kan de saus gepasteuriseerd worden zoals hieronder beschreven.

Voeg de saus toe aan een pan en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten rustig koken.
Giet de saus in een blender en blend 2 minuten. De saus zal nu mooi glad en dik zijn.
Laat de saus volledig afkoelen en voeg toe aan een schone fles of pot. Bewaar in de koelkast.

Ik gebruik voor dit recept normale rode pepers, omdat deze lichtpittig zijn en een goede smaak hebben. Maar je kunt voor dit gerecht elke peper of paprika of combinatie van pepers en/of paprika’s gebruiken die je wilt. Experimenteer dus met andere pepers voor een pittigere sriracha of een met een andere smaak.
Het fermentatiegewicht zocht er voor dat de pepers onder water blijven staan. Zo zal er niks gaan schimmelen. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door een zware glazen deksel of pot. Gebruik geen metaal aangezien dit kan roesten. Gebruik ook geen stenen aangezien hier bacteriën in kunnen groeien.
Een waterslot zorgt er voor dat de gassen wel uit de pot kunnen, maar geen lucht in de pot kan.