Rode Curry met Kip (Gaeng Daeng)
Thaise rode curry met kip combineert pittige en romige smaken met ingrediënten zoals kipdijfilet, kokosmelk en rode currypasta voor een heerlijk veelzijdig gerecht.
Ingrediënten
- 150 g jasmijn rijst (of pandan rijst)
- 300 g kipdijfilet (zie tip 1&2)
- 1 rode puntpaprika (zie tip 3)
- 100 g baby mais (zie tip 3)
- 400 ml kokosmelk
- 2 el rode curry pasta (zie tip 2)
- 1 el bruine suiker (bijv. palmsuiker)
- 2 tl vissaus (zie tip 2)
- 20 g Thaise basilicum (zie tip 4)
1 eetlepel = 15ml; 1 theelepel = 5ml
Instructies
- Snijd de kipdijfilet in hapklare stukken. Snijd de paprika in reepjes. Giet de babymais af en spoel deze af.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Roer de currypasta erdoor.
- Voeg de stukjes kipdijfilet toe en laat rustig koken totdat de kip bijna gaar is. Dit duurt 3-5 minuten.
- Voeg de paprika en babymais toe en laat 2-3 minuten meekoken.
- Breng de curry op smaak met de bruine suiker, de vissaus en een snuf zout. Voor een pittigere/sterkere curry voeg nog meer curry pasta toe.
- Serveer met de rijst en garneer met de Thaise basilicum.
Tips
- Ik kies bewust voor kippendijen. Deze worden minder snel droog dan kipfilet, vooral bij langere kooktijden zoals in deze curry.
- Voor een vegetarische/vegan curry vervang je de kipdijfilet door tofu. Snijd de tofu in blokjes en gebruik deze op dezelfde manier als de kip. Vervang ook de vissaus door een vegetarische variant of sojasaus. Gebruik ook een vegan curry pasta, vaak wordt hier garnalen pasta in gebruikt.
- In deze curry kun je verschillende groenten gebruiken. Veelgebruikte opties zijn pompoen, paprika, babymais, bamboescheuten, boontjes, aubergine, wortel en courgette.
- Als je geen Thaise basilicum kunt vinden, vervang het dan door koriander, munt, peterselie of gewone basilicum.